فینگر فود بورک

بورکترکیه یکی از میان وعده هایی است که باب طبع بسیاری از افراد است و طرفداران زیادی دارد. بورک ترکیه یک غذای سنتی است و پایه اصلی آن خمیر یوفکا می باشد که خمیر فیلو نیز نامیده می شود. انواع بورک متفاوت است و دارای طعم های گوناگونی می باشد. این غذا بسیار ساده و مقوی بوده و حتی می توان آن را در زمان کم آماده کرد و به صورت سرخ کرده در روغن یا با استفاده از فر آن را پخت.

همانطور که گفته شد اصلی ترین ماده تهیه بورک ترکیه خمیری بسیار نازک به نام خمیر یوفکا است که از آب، آرد، نمک و مقداری ماست تهیه می شود. این خمیر باید بسیار نازک و بدون هیچگونه پارگی باشد. برای تهیه بورک ترکیه باید خمیر آن هم دمای محیط باشد، برای ایجاد انعطاف در خمیر و جلوگیری از ترک خوردن آن، سطح خمیر را به ترکیبی از شیر یا ماست همراه با زرده تخم مرغ و روغن و زعفران آغشته می کنند. سپس مواد میانی را که بسته به سلیقه می توان بسیار متنوع انتخاب کرد را روی خمیر ریخته و می پیچانیم . این مواد باید حتما سرد بوده و فاقد روغن باشند. سپس این رول را در روغن سرخ کرده و یا در فر طبخ می کنیم.

بورک یکی از آن غذاهای چند منظوره است که می‌توان در هر زمان از روز و هر جایی خورده شود. بسیاری از نانوایی‌ها در سراسر جهان، بورک را به عنوان صبحانه سرو می‌کنند! اصلا فرقی نمی‌کند چه نوع بورکی را در چه زمانی از روز و در کجا میل می‌کنید، زیرا در هر صورت خوشمزه است!

طرز تهیه بورک گوشت

تابه را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود سپس روغن سرخ کردنی اضافه کنید . حدود 2 قاشق روغن بریزید . اگر روغن مایه بورک زیاد باشد خمیر پاره می شود و خوب پیچیده نمی شود. 

پیاز را نگینی خرد کنید و به روغن اضافه نمایید و تفت دهید تا سبک شود . سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گوشت گوله و به هم چسبیده نشود. 

گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بپزد . فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس قارچ را افزوده و تفت دهید.

دقت داشته باشید تمام مواد داخلی بورک ریز خرد شوند . اگر سبزیجات درشت باشند بورک خوب پیچیده نمی شود.

بعد از اینکه سبزیجات تفت خورده و نرم شدند زردچوبه و رب را اضافه کنید و با مواد تفت دهید. دقت کنید رب فقط برای طعم دهی به گوشت است و لازم نیست رنگ آن را عوض کند.

درانتها نمک و فلفل سیاه و زیره را اضافه کنید و طعم مایه گوشتی را متعادل سازید . مایه آماده شده را کنار بگذارید تا از گرما بیفتد.

  کره را ذوب کنید و با زعفران مخلوط کنید.

روی لایه خمیر یوفکا با قلم مو از مخلوط کره و زعفران بزنید.

از یک طرف خمیر کار را شروع کنید و حدود 10 سانتی متر به انتها مقداری از مایه روی خمیر بگذارید و دو طرف خمیر را روی مایه تا بزنید.

خمیر را رول کنید و چند لایه روی مواد بپیچید.

بورک های آماده را در روغن بچینید و هر دو طرف آن را با حرارت ملایم سرخ کنید.